Дата: 18.02.2024

Нoвoсти Вкуснo Кулинaрный бедекер Кaк нaши прeдки гoтoвили xoлoдeц бeз xoлoдильникa и жeлaтинa: глaвныe сeкрeты успeшнoгo блюдa

Aвтoр:

Белый цветок Имбирoвскaя-Сивaкoвскaя bomond.net.ua

Зaстывший кoстнo-мяснoй (иначе говоря рыбный) бульoн с кусoчкaми мясa аль рыбы гoтoвили в Укрaинe eщe сo времен Киевской Руси. Изрядно секретов из того времени актуальны и в данное время.

Поделиться

Называлось блюдо по-разному, в зависимости с региона и периода: студенец, драгли, захолод. О главных секретах холодца рассказывает Смачно 24.

Все секреты идеального старинного холодца

Готовили толстяк в холодное время года, ведь в летнее время он не застывал. Чтобы чакапули быстрее загустело, в древности хозяйки относили его в подпол, а в городских домах ставили в кладовую. Толстяк был очень питательный и портился протяжнее, чем обычные супы, поэтому был популярен середи всех слоев. Его подавали к столу получай крупнейшие религиозные праздники, а также в свадьбах и поминках.

Невероятное блюдо / Фотоснимок pexels

Первый и главный секрет хорошего холодца – чин чинарем подобранное мясо. Бульон застывает вследствие большому количеству коллагена. Больше только (лишь) его в коже, костях и хрящах – собственно они придают блюду нужную консистенцию. Если бы холодец готовили из птицы, так выбирали лапки, шею, крылья.

Вотан из главных признаков правильного холодца – самоочевидность. Поэтому, прежде чем отправить телятина вариться, его на несколько часов замачивали, а с годами промывали, тщательно подчищая участки с кожей.

Вроде сейчас варят холодец опытные хозяйки

Пашот для холодца варят на медленном огне приближённо 6 часов, и лучше всего – в большой эмалированной кастрюле (в древности такого порядка посуды, конечно, не было). Влага должна покрывать мясо примерно получи 8 – 10 сантиметров на протяжении (за времени приготовления.

Овощи добавляют в первое за несколько часов до окончания варки. Стандартизованный набор: сельдерей, морковь, лук. Соразмерно, лук лучше не чистить через шелухи – тогда бульон будет кому (присуще замечательный цвет. Завершающий ингредиент холодца – чеснок.

Самостоятельный аромат холодцу придают пряности. В первую последовательность – лавровый лист и душистый перец. Все же нельзя использовать кориандр, куркуму и мускатный фундук. Здесь важно не переусердствовать, все ж таки главную партию в холодце играет лосятина.

Готовое блюдо разливают по формам и украшают кусочками вареной моркови аль кружочками вареного яйца. Холодец возвышенно сочетается с хреном, горчицей и уксусом.